mercoledì 30 novembre 2011

TORTA SPINACI E PESTO


“Niente ferisce, avvelena, ammala quanto la delusione. Perché la delusione è un dolore che deriva sempre da una speranza svanita, una sconfitta che nasce sempre da una fiducia tradita cioè dal voltafaccia di qualcuno o qualcosa in cui credevamo. E a subirla ti senti ingannato, beffato, umiliato. La vittima d’una ingiustizia che non t’aspettavi, d’un fallimento che non meritavi. Ti senti anche offeso, ridicolo, sicché a volte cerchi la vendetta.
Scelta che può dare un po’ di sollievo, ammettiamolo, ma che di rado s’accompagna alla gioia e che spesso costa più del perdono.”
O. Fallaci

Ingredienti
600 gr spinaci surgelati
120 gr. ricotta
100 gr philadelphia
50 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo o 1 tuorlo (è sufficiente)
un bel cucchiaio di pesto ligure
200 gr. farina
75 gr. vino bianco
55 gr. olio
sale

Preparazione: come base io preferisco usare la pasta al vino piuttosto che la briseé o la sfoglia, in quanto non contiene grassi animali. Per preparare la pasta al vino si versa nell'impastatrice o in altro robot da cucina (io utilizzo il Bimby), il vino e l'olio con qualche pizzico di sale, in ultimo si aggiunge la farina. Impastare per un minuto. Questo è il risultato:



Per stendere l'impasto, invece che spolverizzare di farina, trovo molto più semplice disporlo tra un foglio di carta da forno e la pellicola, sulla quale passeremo il mattarello. In questo modo non appiccicherà e non sporcherà nulla. Trasferiremo poi la sfoglia insieme alla carta forno nella tortiera che utilizzeremo. Per evitare inestetici rigonfiamenti, bucherellare la superficie con una forchetta.

Nel frattempo, dopo aver scongelato gli spinaci e averli strizzati, li triteremo in un robot da cucina. Aggiungeremo qualche pizzico di sale, la ricotta, la philadelphia, il pesto, il parmigiano e il tuorlo o se preferite l'uovo intero. Frulleremo tutto insieme. Infine, il composto verrà steso sulla base di pasta al vino.

Con la pasta avanzata, ricavare delle formine da disporre sulla torta. Io ho optato per le stelline.



Infornare a forno caldo a 200° per 35-40'. E' ottima per chi ama il pesto, molto amata dai miei figli e da me.



giovedì 24 novembre 2011

INSALATA RUSSA SLAVA


"E tu scopri che il mondo deve essere pieno di cose meravigliose e per conoscerle tutte, visto che la vita non ti basterà a percorrere tutta la terra, non rimane che leggere tutti i libri"
Baudolino - U. Eco

Vi posto questa particolare insalata russa, della quale, oltre alla sottoscritta, mio marito e mio figlio sono ghiotti. Mi ha insegnato a farla mia cognata che ha vissuto per un certo periodo a Trieste dove ha avuto modo di conoscerla. Grazie Dina!! Sono ormai più di vent'anni che non manca mai nei nostri cenoni della Vigilia di Natale e Capodanno. Ciò non toglie che anche durante il resto dell'anno compaia sulla mia tavola.
Troppo buona su una fetta di pane di grano duro!!

Ingredienti per 4-6 persone
250 gr di giardiniera
250 gr di patate
15 olive verdi denocciolate 
1 scatola di tonno sott'olio da 120 gr.
2 tuorli d'uovo sodi
Maionese

Preparazione: Cuocere le uova sode. Lavare le patate, metterle con la buccia in un pentolino coperte d'acqua e con il coperchio. Quando bolle, abbassare la fiamma e farle cuocere una ventina di minuti. Una volta cotte, spelarle e schiacchiarle con la forchetta o con lo schiacciapatate. Assolutamente non frullarle, verrebbe fuori un composto molliccio. Sciacquare sotto l'acqua corrente la giardiniera che verserete poi in un robot da cucina, aggiungere una decina di olive verdi, una scatoletta di tonno sgocciolata e i tuorli. Tritare tutto. Incorporare le patate al composto e infine la maionese (io vado ad occhio, dovrete assaggiare per capire se è sufficiente!) solo quando il composto è freddo, altrimenti si scioglierebbe. Sistemare in un piatto e ricoprire con un leggero strato di maionese, sulla quale potrete decorare a piacere con il resto delle olive e con qualche pezzo di giardiniera che avrete tenuto da parte.





sabato 19 novembre 2011

MUFFINS ALLE ZUCCHINE


Ingredienti per 16 muffins
200 gr farina
40 gr. parmigiano grattugiato
100 ml latte
80 gr olio
2 uova
2 zucchine medie
3 fette di speck
sale
1/2 bustina di lievito (va bene anche quello per dolci)
Preparazione: tritare grossolanamente e mettere la parte le zucchine crude. Fare lo stesso con lo speck e grattugiare il parmigiano. In un robot da cucina sbattere le uova con il latte e l’olio. Incorporare la farina, il parmigiano, il sale ed il lievito. A questo punto unire all’impasto le zucchine e lo speck. Riempire i pirottini di carta e infornare a 180° per 20-25′
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