martedì 31 gennaio 2012

MUFFINS AI PEPERONI

"Uomo libero, amerai sempre il mare! Il mare è il tuo specchio: contempli la tua anima nel volgersi infinito dell’onda che rotola e il tuo spirito è un abisso altrettanto amaro"
C. Baudelaire

Ingredienti 12 muffins
2 peperoni
2 scatolette tonno sott'olio da circa 80 gr
1 spicchio d'aglio
80 gr.olio
100 gr latte
2 uova
40 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. farina 00
100 gr. farina manitoba
1/2 bustina lievito per torte salate
 (va bene anche quello per dolci)
sale

Preparazione: I peperono vanno arrostiti, spelati e tagliati a listarelle. Unirvi il tonno sgocciolato, l'aglio tagliato in due o tre parti, sale e un cucchiaio d'olio. Lasciare che si insaporiscano per circa mezz'ora. Sbattere l'olio con le uova, unire le farine ed il parmigiano alternandoli con il latte, salare e miscelare. Eliminare l'aglio dai peperoni e unire questi ultimi, insieme al tonno all'impasto, aggiungendo il lievito. Mischiare bene. Dividere l'impasto nei pirottini e mettere in forno a 180° per 25'.

lunedì 30 gennaio 2012

CUPCAKES ALL'ARANCIA

"Ciò che il resto del mondo definisce farfalla, per il bruco è la fine del mondo"
L. Tze


Ingredienti
(per circa 12 cupcakes)

140 g di farina
70 gr di fecola di patate
200 g di zucchero
110 g di burro 
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
scorza di un arancia bio grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 dl circa di succo d'arancia

Per la glassa all'arancia
180 gr zucchero a velo
50 gr burro ammorbidito
scorza grattugiata di un'arancia
2-3 cucchiai di spremuta d'arancia











Preparazione
Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, la scorza d'arancia ed un cucchiaino di estratto di vaniglia. Aggiungete la farina e la fecola mescolata con il lievito, il sale, alternandoli con la spremuta di arancia.Versate il composto negli stampini di carta per cupcakes riempiendoli per 2/3.  Cuocete nel forno preriscaldato a 175 gradi per 15-20 minuti. Fare la prova stecchino.Lasciate raffreddare cupcakes e ricopritele con la glassa all’arancia. Decoratele poi a piacere.
La glassa all’arancia si prepara mescolando assieme tutti gli ingredienti meno un cucchiaio di spremuta di arancia; se alla fine il tutto è troppo denso si aggiunge il terzo cucchiaio di spremuta di arancia. Se volete potete colorarla con colorante arancione. 

mercoledì 25 gennaio 2012

SPAGHETTI ALL'ISCHITANA

"Andiamo insieme. Spezziamo questa strada insieme.
Sarò la tua rotta. Passa. Lasciami andare.
Desiderami, stremami, versami, sacrificami.
Fai vacillare le cinte dei miei ultimi limiti"
P. Neruda

Ingredienti per 4
350 gr spaghetti
500 gr cozze senza il guscio
3 cucchiai d’olio evo
1-2 spicchi d’aglio
1 bicchiere vino bianco
prezzemolo
pecorino romano
Preparazione: scaldare l’olio in una padella e soffriggere l’aglio schiacciato, aggiungere le cozze, mescolare e bagnare con il vino. Lasciar sfumaree dopo 10′, aggiungere il prezzemolo fresco tritato e del pecorino grattugiato. Dopo aver cotto gli spaghetti, versali nella padella e farli insaporire. Aggiungere in ogni piatto un cucchiaio abbondante di pecorino.

martedì 24 gennaio 2012

CUPCAKES AL LIMONE



 Ingredienti
(per circa 6 cupcakes)

125 g di farina
125 g di zucchero
90 g di burro 
2 uova
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di imone spremuto 
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
scorza di un limone bio grattugiata
crema pasticcera al limone precedentemente preparata

Preparazione

Preriscaldare il forno. Sistemare i pirottini nella teglia. Lasciare ammorbidire il burro.
Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere le uova, una per volta, il limone spremuto ed il latte. Setacciare la farina, un pizzico di sale ed incorporarla manualmente. Aggiungere il lievito e la scorza grattugiata del limone.Versare il composto in ogni pirottino per 2/3 di altezza. Cuoci per 20-25 minuti a 175-180°. Lascia raffreddare. Scavare dal centro di ogni cupcakes un po' d'impasto e riempire con la crema pasticcera al limone. Io li ho decorati così:






domenica 22 gennaio 2012

SAN VALENTINO CUPCAKES


La ricetta è quella classica alla vaniglia. Potete utilizzare la ricetta con la quale ho fatto i rainbow cupcakes.
Siccome la nostra intenzione è quella di mettere un cuore di impasto di colore rosso all'interno del cupcakes, prendete 1/3 di questo impasto e mettetelo in una terrina dove aggiungerete qualche goccia di colorante alimentare rosso. Disponete in una teglia di 20×20cm e infornate per 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente e ritagliate i cuori nel dolce ottenuto con una formina cuoriforme.
Sistemare il rimanente impasto nelle formine da cupcake per 2/3 del volume, aggiungere un cuoricino in verticale per ogni muffin e infornare per 20/25 minuti. Quando sono cotti, lasciateli raffreddare e infine decorateli.
Cupcakes san valentino

domenica 8 gennaio 2012

RED VELVET CUPCAKES

Ingredienti per circa 12 cupcakes:
farina 00 150g
sale 1 pizzico
cacao amaro in polvere 2 cucchiaini rasi
burro morbido ( a pomata ) 60g
zucchero semolato 150g
uovo 1 grande
estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino
latticello 120ml (aggiung. al latte 15 gr. limone)
colorante alimentare liquido rosso 2 cucchiaini (dipende dal tipo di color.) 
aceto di vino bianco 1 cucchiaio
bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
lievito in polvere 1 cucchiaino

Cream-cheese frosting:
burro 50g
formaggio cremoso tipo philadelphia 200g
zucchero a velo 200g
vaniglia in semi la punta di un coltello

Accendere il forno a 180°. Foderare una teglia per muffins con 12 pirottini. Versare in una terrina gli ingredienti secchi: setacciare la farina, il sale, il cacao in polvere, il lievito e mescolare. In una ciotolina versare il  latticello con il colorante rosso, miscelarli bene e tenerli da parte.
Con uno sbattitore elettrico, in un'ampia terrina, battere a crema il burro, già morbido, con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere l’uovo e la vaniglia: lavorare bene. Unire, man mano, la farina e gli altri composti secchi, precedentemente setacciati, alternandoli al composto di latte e colorante rosso, versandolo a filo per ammorbidire l’impasto.
In una piccola tazza unire l’aceto ed il bicarbonato: lasciare da parte per circa un minuto, poi versare nell’impasto e lavorare brevemente. Riempire i pirottini per circa 2/3 ed infornare per 20-25 minuti in forno già caldo. Lasciar raffreddare le basi prima di decorare.

Preparare il frosting: in una terrina, con uno sbattitore elettrico, battere a crema il burro. Aggiungere la vaniglia ed il formaggio cremoso fino ad ottenere un bel composto liscio. Aggiungere lo zucchero a velo fino a che il tutto sia ben incorporato e pronto per la decorazione.










Ho preparato questi red velvet cupcakes per una mia amica. Li ho coperti di frosting al mascarpone e poi decorati con cuoricini di zucchero, stelline, perline argentate e zucchero colorato.
Personalmente, non amo molto il gusto del frosting, soprattutto la buttercream.
Ma non tutti i gusti sono alla menta.

sabato 7 gennaio 2012

TARALLI AL FINOCCHIO




A grande richiesta (Ciao Milena, come promesso!) e per tutti gli amanti dello spezzafame salato, posto la tradizionale ricetta dei taralli pugliesi al finocchio. Essa può essere opportunamente modificata per ottenere taralli al parmigiano(aggiungendo in un chilo di farina 150 gr di parmigiano grattugiato); oppure alla cipolla (aggiungendo all’impasto una grossa cipolla bionda tritata cruda) o ancora alla pancetta e cipolla ( aggiungendo 150 gr di pancetta ed una bella cipolla tritata).

Ingredienti
250 gr. olio evo
1 Kg. farina 00
300 gr. vino bianco
circa 18-20 gr sale fino
semi di finocchio a piacere
Preparazione
Formare un impasto omogeneo, mescolando prima gli ingredienti liquidi con il sale ed il finocchio, in ultimo unire la farina. Io uso il bimby, ma va benissimo qualsiasi robot da cucina con funzione impastatrice. Sulla spianatoia formare i taralli della grandezza preferita, chiuderli utilizzzando ad esempio una vecchia chiave, oppure altro attrezzo similare. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua. Quando l’acqua bolle buttarvi i taralli una decina alla volta. Stendere sul tavolo un panno da cucina sul quale appoggerete i taralli una volta venuti a galla e scolati. Attendere che si raffreddino, poi  metterli sulle griglie del forno rivestite con carta da forno, quando il forno è caldo. Cuocerli per circa 20-25′ a 200°.
Nota: Si possono fare anche senza prima bollirli. Vengono comunque buonissimi, cambia unicamente la consistenza.

Con questa ricetta partecipo al seguente Contest


LASAGNE AGLI SPINACI



"Arriva sempre un momento in cui non c'è altro da fare che rischiare"
J. Saramago

Ingredienti 4-6 pers.
1 pacco di lasagne fresche
600 gr. spinaci surgelati
700 gr latte
50 gr. farina
25 gr. burro
125 gr di ricotta
70 gr. parmigiano grattugiato
1 scamorza bianca
2 cucchiai di pesto (opzionale)
sale

Preparazione: Scongelare, strizzare e tritare gli spinaci. Preparare una besciamella un po' liquida con il latte, il burro, la farina e un pizzico di sale. Intanto frullare gli spinaci con la ricotta, il parmigiano e il pesto (io lo amo particolarmente). Unire il tutto alla besciamella e aggiustare di sale.
In una teglia da forno comporre gli strati in questo modo: besciamella agli spinaci, sfoglia, besciamella agli spinaci, parmigiano grattugiato, scamorza a fette e così via terminando con la besciamella agli spinaci e il parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 30'.

martedì 3 gennaio 2012

BEFANA CUPCAKES


La befana vien di notte con le scarpe tutte rotte....

Hops...mangiati

Purtroppo, tale la foga di mangiarli...ho dimenticato di fotografarne l'interno. Chiedo scusa! Sarà per la prossima volta.
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