MUFFINS ALLA PIZZAIOLA

"Andavo di fantasia, e di ricordi, è quello che ti rimane da fare, alle volte,
per salvarti, non c’è più nient’altro. Un trucco da poveri, ma funziona sempre"

A. Baricco - Novecento

Ingredienti 15 muffins

180 gr farina

3 uova

100 ml latte

80 ml olio evo

1/2 bustina lievito per torte salate

40 gr parmigiano grattugiato

6 pomodori pachino o similare

10 capperi

12 olive di gaeta
origano

sale

Preparazione: preparare i pirottini di carta nella teglia apposita. Lavare e tagliare a dadini i pomodori, levando l'acqua e i semi. Spezzettare le olive e i capperi, salare leggermente il tutto e unire dell'origano a piacere.

Sbattere le uova con il latte e l'olio, unire il parmigiano, la farina con un po' di sale e il lievito. Infine incorporare i pomodori con il resto. Distribuire nei pirottini fino a 2/3 e infornare a 180° per 25'. Fare la prova stecchino.