Schiacciare 125 gr. di ricotta fino a
ridurla in crema, aggiungete 2 uova, 6 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchierino di brandy o altro liquore a piacere. Unire 220 gr. di farina 00, un pizzico di sale e le scorze
di 1 limone e 1 arancia private della parte bianca; amalgamate il tutto agli altri ingredienti. In un
piccolo pentolino profondo mettete dell'olio di arachidi in quantità
tale che le castagnole possano friggere in olio profondo. Portate l'olio
a temperatura (180°. Verificate inserendo uno stecchino: l'olio è a
temperatura se intorno allo stecchino si formano le bollicine). L'olio di arachidi è quello con punto di fumo più alto, secondo me il più adatto per le fritture.
Riempite una sac a poche con l'impasto e tagliate la punta in modo che l'apertura abbia una dimensione di circa 2cm di diametro. Posizionatevi con la sac a poche
sopra l'olio e premete facendo uscire circa 2cm di impasto per volta e
tagliando con un coltello in modo da farlo ricadere nell'olio. Friggere max 5 o 6 alla volta. Mano a mano che le castagnole saranno ben
colorite, scolatele e adagiatele su carta assorbente. Lasciatele
freddare, poi spolverizzarle con zucchero a velo.
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