TORTA CAPRESE

"La maggior parte degli uomini dicono bugie perché amano parere più che essere"
Eschilo

Ingredienti

6 uova

250 gr. mandorle tritate

250 gr. cioccolato fondente

250 gr. burro

250 gr. zucchero

70 gr. farina 00 Molino Chiavazza

80 gr fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

1 confezione di panna da cucina

1 tazzina di caffé

Preparazione: in un capiente contenitore mettere insieme a sciogliere al micronde (in mancanza, in un pentolino sul fuoco) il burro, il cioccolato ed il caffé. Lasciar raffreddare. Sbattere i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche. Tenere a parte gli albumi. Unire tutti gli altri ingredienti miscelandoli con le fruste e per ultimo, unire delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve ferma (con un pizzico di sale) e la bustina di lievito. Prendere una tortiera con la cerniera, imburrare e infarinare solo la circonferenza, mentre per la base, tagliare un foglio di carta da forno delle stesse dimensioni e appoggiarlo sul fondo. Questa operazione è meglio farla prima di aver messo gli albumi ed il lievito nell'impasto, in modo che non abbia il tempo di smontare. Quando la teglia è pronta ed il forno è stato scaldato, versare l'impasto e cuocerlo a 150° per almeno un'ora. Prima di sfornare fate la prova stecchino. Quando la caprese è raffreddata, spolverizzarla di zucchero a velo. Servire da sola o con della panna montata.

CUPCAKES TIRAMISU'

"Se non è lui il verbo di Dio, allora Dio non ha mai parlato."

La Strada - C. McCarthy

 Ingredienti

(per circa 10 cupcakes)

120 g di farina

100 g di zucchero

30 g di burro 

1 uovo e 2 tuorli

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per la bagna:

5 cl caffè

2 cl marsala
2 cucchiai di zucchero

Per il frosting:

250 gr panna da montare

250 gr mascarpone

60 gr zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldare il forno. Sistemare i pirottini nella teglia. Lasciare ammorbidire il burro.

Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere l'uovo e i tuorli, un per volta, il latte e la vaniglia. Setacciare la farina, miscelarla con un pizzico di sale ed il lievito , incorporarla in tre volte. Versare il composto in ogni pirottino per 2/3 di altezza. Cuoci per 20-25 minuti a 175°. Lascia raffreddare senza toglierli dalla teglia. Dopo mezz'ora, estrarli dalla teglia ed usando la bagna che nel frattempo avrete preparato, bagnarli con un pennello fino al totale utilizzo di essa. Lasciar riposare. Sollevando i cupcakes si dovrebbe intravedere il liquido scuro arrivato fino al fondo. Preparare il frosting:

montare la panna montata, senza farla indurire troppo. Unire al mascarpone a temperatura ambiente lo zucchero a velo ed in ultimo la panna montata. Coprire i cupcakes con il frosting. Conservare in frigo in un contenitore di plastica ermetico fino a mezz'ora prima del consumo. Prima di servirli, spolverizzarli con cacao amaro.