CUPOLOTTO AL TORRONE

"Chi è analfabeta, a 70 anni avrà vissuto una sola vita: la propria; chi legge avrà vissuto 5000 anni: c'era quando Abele uccise Caino, quando Renzo sposò Lucia, quando Leopardi ammirava l'infinito...perchè la lettura è un'immortalità all'indietro"

Umberto Eco

Ingredenti

200 gr. di torrone alle mandorle Flamigni

200 gr. di mascarpone

100 ml di panna

180 ml di latte

100 gr. zucchero

100 gr. coccolato fondente

10 gr. colla di pesce

1 bustina di vanillna

4 pacchetti di Pavesini
cacao amaro in polvere

Preparazione: mettere la colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidire. In un pentolino mettere il latte a scaldare con lo zucchero, la vanillina, e dopo poco aggiungere il cioccolato. Quando si è sciolto strizzare la colla di pesce, aggiungerla e spegnere il fuoco. Lasciar raffreddare. In un robot da cucina inserire il torrone e triturarlo finemente, unire il mascarpone, la panna ed il contenuto del pentolino raffreddato.
Rivestire una forma a cupola o similare con della pellicola, in modo che strabordi un po' dalla sommità.

Bagnare i pavesini leggermente con il latte, solo su un lato e rivestire internamente la cupola, iniziando dal fondo.
Rovesciare tutto il composto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Sformare il dessert su un piatto da portata, togliere delicatamente la pellicola e spolverizzare di cacao.

CUPCAKES AL PISTACCHIO

"Da un certo punto in avanti non c'è più modo di tornare indietro. E' quello il punto al quale si deve arrivare"

F. Kafka

Ingredienti (12 Cupcakes)

150 gr di farina 00

½ bustina di lievito per dolci

120 gr di zucchero semolato

70 gr di pistacchi

100 gr di burro

80 ml di latte

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

 Frosting

150 gr di mascarpone

100 gr di panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

Colorante alimentare verde

Preparazione: Tritare i pistacchi fino ad ottenere quasi una farina, lasciando 20 gr. da parte per la decorazione finale. Setacciate la farina con i pistacchi tritati, il lievito ed un pizzico di sale. In una impastatrice (io utilizzo il Bimby) sbattere burro (a temperatura ambiente. Quando non ho tempo, io lo metto qualche secondo al micronde) e zucchero fino a diventare una crema, aggiungere, sempre sbattendo, un uovo alla volta e l’estratto di vaniglia. Aggiungere i componenti secchi alternati con il latte. Riempire i pirottini per 2/3 e cuocere in forno già caldo a 170° per 20-25 minuti. Fare sempre prova stuzzicadente. Lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare il frosting. Unite al mascarpone lo zucchero a velo e il colorante alimentare, sbattendoli con una frusta. Montate la panna e aggiungetela al mascarpone. La tonalità di verde la potete decidere voi. Decorate i cupcakes a vostro gusto con la sac a poche e alla fine spolverizzateli con i pistacchi tritati rimasti. Io ne ho decorato qualcuno con delle coccinelle fatte da me con  pdz. Che ne dite?

CUPCAKES TIRAMISU'

"Se non è lui il verbo di Dio, allora Dio non ha mai parlato."

La Strada - C. McCarthy

 Ingredienti

(per circa 10 cupcakes)

120 g di farina

100 g di zucchero

30 g di burro 

1 uovo e 2 tuorli

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per la bagna:

5 cl caffè

2 cl marsala
2 cucchiai di zucchero

Per il frosting:

250 gr panna da montare

250 gr mascarpone

60 gr zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldare il forno. Sistemare i pirottini nella teglia. Lasciare ammorbidire il burro.

Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere l'uovo e i tuorli, un per volta, il latte e la vaniglia. Setacciare la farina, miscelarla con un pizzico di sale ed il lievito , incorporarla in tre volte. Versare il composto in ogni pirottino per 2/3 di altezza. Cuoci per 20-25 minuti a 175°. Lascia raffreddare senza toglierli dalla teglia. Dopo mezz'ora, estrarli dalla teglia ed usando la bagna che nel frattempo avrete preparato, bagnarli con un pennello fino al totale utilizzo di essa. Lasciar riposare. Sollevando i cupcakes si dovrebbe intravedere il liquido scuro arrivato fino al fondo. Preparare il frosting:

montare la panna montata, senza farla indurire troppo. Unire al mascarpone a temperatura ambiente lo zucchero a velo ed in ultimo la panna montata. Coprire i cupcakes con il frosting. Conservare in frigo in un contenitore di plastica ermetico fino a mezz'ora prima del consumo. Prima di servirli, spolverizzarli con cacao amaro.