TORTA CAPRESE

"La maggior parte degli uomini dicono bugie perché amano parere più che essere"
Eschilo

Ingredienti

6 uova

250 gr. mandorle tritate

250 gr. cioccolato fondente

250 gr. burro

250 gr. zucchero

70 gr. farina 00 Molino Chiavazza

80 gr fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

1 confezione di panna da cucina

1 tazzina di caffé

Preparazione: in un capiente contenitore mettere insieme a sciogliere al micronde (in mancanza, in un pentolino sul fuoco) il burro, il cioccolato ed il caffé. Lasciar raffreddare. Sbattere i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche. Tenere a parte gli albumi. Unire tutti gli altri ingredienti miscelandoli con le fruste e per ultimo, unire delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve ferma (con un pizzico di sale) e la bustina di lievito. Prendere una tortiera con la cerniera, imburrare e infarinare solo la circonferenza, mentre per la base, tagliare un foglio di carta da forno delle stesse dimensioni e appoggiarlo sul fondo. Questa operazione è meglio farla prima di aver messo gli albumi ed il lievito nell'impasto, in modo che non abbia il tempo di smontare. Quando la teglia è pronta ed il forno è stato scaldato, versare l'impasto e cuocerlo a 150° per almeno un'ora. Prima di sfornare fate la prova stecchino. Quando la caprese è raffreddata, spolverizzarla di zucchero a velo. Servire da sola o con della panna montata.

BACI DI DAMA PHILADELPHIA

"Le convinzioni, più delle bugie, sono nemiche pericolose della verità"
F. Nietzsche

Ingredienti

100 gr. farina

100 gr. mandorle

80 gr. parmigiano

80 gr. burro

30 gr. vino

sale

80 gr philadelphia

Preparazione: Utilizzando un robot da cucina o se preferite a mano, fare un impasto omogeneo con gli ingredienti indicati, eccetto la philadelphia. Su una teglia da ricoperra di carta da forno disporre ad una certa distanza le palline che andrete a formare con l'impasto tenendo conto che ingrandiranno un po' con la cottura. Infornare a 180° per 20'. Una volta cotti lasciarli raffreddare e se non subito utilizzati riporli in una scatola di latta ermetica. Ammorbidire la philadelphia e a mano o con una sac a poche mettere un po' di philadelphia su un biscotto e unirlo con un altro. Procedere così per tutti i biscotti. Ne verranno circa 45-50.