RISOTTO ALLA PILOTA

"Noi uomini viviamo di imitazione, facciamo quello che vediamo compiere da altri"

N. Ginelli

Porre 600 ml di acqua in una pentola dal fondo spesso e portarla ad ebollizione. Salarla e versare 350 gr. di riso al centro della pentola in modo che formi una piramide con la punta affiorante per un paio di cm. Potete far scendere il riso da un imbuto. Cuocete il riso per 10- 12 minuti, agitando di tanto in tanto la pentola per scuoterlo. Trascorso il tempo indicato, l'acqua dovrebbe essersi assorbita. Coprire con un canovaccio a contatto con il riso, in questo modo completerà la sua cottura.
Sciogliere 80 gr. di burro in un tegame, unire 300 gr. di salsiccia Luganega spellata e sbriciolata. Scoperchiare il riso, sgranatelo con una forchetta, condirlo con la salsiccia rosolata e 50 gr. di grana grattugiato, mescolando.

POLPETTE DI CECI

"Le persone sono fatte di luci e ombre. Finché non conosci le ombre non sai niente di una persona. Cerca di vedere le ombre prima delle luci, altrimenti resti deluso."

Cose che nessuno sa - A. D'Avenia

Mettere 500 gr. di ceci secchi in ammollo la sera prima, oppure potete utilizzare anche quelli in scatola. I ceci secchi andranno cotti per almeno 70', ma occorrerà assaggiare. Se li sentite ancora crudi, mettere una punta di bicarbonato e lasciar cuocere ancora qualche minuto, infine salarli. Scolarli e frullarlicon 80 gr. di grana o parmigiano grattugiato, una decina di aghi di rosmarino, 2 fette di pane casereccio senza crosta ed 1 uovo.
Preparare con le mani delle polpette un po' schiacciate, infarinarle e friggerle in olio di semi di arachide.

Seconda versione: stessi ingredienti, meno il rosmarino, ma aggiungendo 100 gr di prosciutto cotto.

TORTA CARCIOFI E PROVOLA AFFUMICATA

"L'uomo produce il male come le api producono il miele"

W. Golding

In un sabato qualunque di un giorno scolastico qualunque, Melissa ed altre ragazze qualunqui, lo hanno scoperto sulla loro pelle, pagando a caro prezzo qualcosa che non avevano alcuna intenzione di comprare: l'orrore. Poco più che bambine con tanti sogni nel cassetto strappati dalla mano di un uomo. Melissa ha smesso di sognare per sempre e le sue amiche sopravvissute sopravviveranno, proprio questo resterà loro da fare: sopravvivere... 

Preparare un pasta al vino come base per la torta, miscelando 80 gr di olio evo con 100 gr di vino bianco, 300 gr di farina 00 Molino Chiavazza e un pizzico di sale. L'impasto va lavorato per pochi secondi. Per questo tipo di torta preferisco utilizzare i carciofi surgelati a spicchi, perchè rispetto a quelli freschi, lasciano meno filamenti fastidiosi. In una padella antiaderente, soffriggere uno spicchio d'aglio tritato in due cucchiai d'olio evo, aggiungere 50 gr. di pancetta a dadini. Aggiungere 450 gr. di carciofi a spicchi surgelati. Lasciar insaporire e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, aggiungere due dita d'acqua, salare e lasciar cuocere 10' con il coperchio a fiamma bassa. A parte, sbattere 2 uova con 40 gr. di grana grattugiato, 250 gr. di ricotta e un pizzico di sale. Stendere la pasta al vino con il matterello e foderare una tortiera. Bucherellarne la superficie con una forchetta. Stendere i carciofi che avrete lasciato raffreddare un po', ricoprirli con fette di provola affumicata. Versare sopra al tutto l'impasto di uova e ricotta. Decorare la torta con l'impasto avanzato ed infornare a 200° per 45' circa.