FRITTATA AL FORNO DI RICOTTA E SPINACI

"Non sono e non sarò mai una donna addomesticabile"

A. Merini

(la foto non è un granché...purtroppo quando manca una bella luce naturale...!)

Mondare un porro eliminando la parte verde e la prima foglia esterna. Lavarlo e tagliarlo a rondelle. Passarlo in padella con 3 cucchiai d'olio per qualche minuto, poi aggiungere 400 gr. circa di spinaci lavati, sbollentati e strizzati dall'acqua. Far insaporire 10' e salare. Spegnere il fuoco. A parte, sbattere 4 uova con un pizzico di sale, aggiungere 250 gr di ricotta fresca miscelandola bene con frusta o forchetta, 30 gr. di parmigiano grattugiato e 100 gr. di provola o galbanino grattugiato.
Ungere una teglia ed accendere il forno a 180°. Miscelare il composto di uova con quello  di spinaci. Versare il tutto nella teglia livellandolo e infornare per 40'.

TORTINO DI RISO

"L'amore non bisogna implorarlo e nemmeno esigerlo. L'amore deve avere la forza di attingere la certezza in se stesso. Allora non sarà trascinato, ma trascinerà"

Demian - H. Hesse

Oggi ero a corto di burro...dunque...impossibile cupcakeizzare! Voglio però illustrarvi come ho preparato per pranzo questo ottimo tortino di riso dal sapore delicato, perfetto anche da servire ad eventuali ospiti.

Ingredienti (x 8-10 persone)

1 kg di riso carnaroli

1/2 cipolla

3 cucchiai di olio evo

1 lt di brodo

1 bicchiere di vino bianco

2 bustine zafferano

100 gr. salmone affumicato in busta

500 gr di spinaci (anche surgelati)

250 gr. provola o scamorza bianca

150 gr di formaggio montasio grattugiato

pan grattato

sale

burro

Preparazione

Preparare un risotto allo zafferano nel solito modo, ossia soffriggere la cipolla finemente tritata in tre cucchiai d'olio d'oliva, aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando, bagnare con il vino e far evaporare, aggiungere il brodo un po' alla volta fino alla completa cottura del riso. A circa metà cottura aggiungere lo zafferano. Aggiustare di sale e a fine cottura unire al riso circa 100 gr di montasio grattugiato.

Mentre cuoce il riso avrete scongelato gli spinaci e dopo averli strizzati, li avrete passati in padella con un pezzetto di burro, salare leggermente. Avrete inoltre tagliato a pezzetti il salmone e affettato la scamorza.

Imburrare oppure oliare una bella teglia rettangolare (io ho usato due teglie di alluminio) e cospargere di pangrattato. Versarvi il riso facendo uno strato di 1,5-2 cm.

Distribuire il salmone come da foto. La quantità può variare in base ai propri gusti.

Coprire con gli spinaci che avrete precedentemente tagliuzzato per evitare fili che tirano quando si taglia il tortino.

Su questo strato aggiungere la scamorza.

Coprire il tutto con un altro strato di riso.

Distribuirvi sopra il pangrattato mischiato al montasio rimanente.

Qualche fiocchetto di burro e infornare a 200° per 15'.

Poi passare alla funzione Gratin per altri 15-20'.

Sfornare, lasciar riposare 5' e tagliare a fette quadrate.

Con questa ricetta partecipo al seguente Contest
http://www.nellacucinadiely.it/2012/04/chi-non-risotta-in-compagnia.html

LASAGNE AGLI SPINACI

"Arriva sempre un momento in cui non c'è altro da fare che rischiare"

J. Saramago

Ingredienti 4-6 pers.

1 pacco di lasagne fresche

600 gr. spinaci surgelati

700 gr latte

50 gr. farina

25 gr. burro

125 gr di ricotta

70 gr. parmigiano grattugiato

1 scamorza bianca
2 cucchiai di pesto (opzionale)

sale

Preparazione: Scongelare, strizzare e tritare gli spinaci. Preparare una besciamella un po' liquida con il latte, il burro, la farina e un pizzico di sale. Intanto frullare gli spinaci con la ricotta, il parmigiano e il pesto (io lo amo particolarmente). Unire il tutto alla besciamella e aggiustare di sale.

In una teglia da forno comporre gli strati in questo modo: besciamella agli spinaci, sfoglia, besciamella agli spinaci, parmigiano grattugiato, scamorza a fette e così via terminando con la besciamella agli spinaci e il parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 30'.

TORTA SPINACI E PESTO

“Niente ferisce, avvelena, ammala quanto la delusione. Perché la delusione è un dolore che deriva sempre da una speranza svanita, una sconfitta che nasce sempre da una fiducia tradita cioè dal voltafaccia di qualcuno o qualcosa in cui credevamo. E a subirla ti senti ingannato, beffato, umiliato. La vittima d’una ingiustizia che non t’aspettavi, d’un fallimento che non meritavi. Ti senti anche offeso, ridicolo, sicché a volte cerchi la vendetta.
Scelta che può dare un po’ di sollievo, ammettiamolo, ma che di rado s’accompagna alla gioia e che spesso costa più del perdono.”

O. Fallaci

Ingredienti

600 gr spinaci surgelati

120 gr. ricotta

100 gr philadelphia

50 gr. parmigiano grattugiato

1 uovo o 1 tuorlo (è sufficiente)

un bel cucchiaio di pesto ligure

200 gr. farina

75 gr. vino bianco

55 gr. olio

sale

Preparazione: come base io preferisco usare la pasta al vino piuttosto che la briseé o la sfoglia, in quanto non contiene grassi animali. Per preparare la pasta al vino si versa nell'impastatrice o in altro robot da cucina (io utilizzo il Bimby), il vino e l'olio con qualche pizzico di sale, in ultimo si aggiunge la farina. Impastare per un minuto. Questo è il risultato:

Per stendere l'impasto, invece che spolverizzare di farina, trovo molto più semplice disporlo tra un foglio di carta da forno e la pellicola, sulla quale passeremo il mattarello. In questo modo non appiccicherà e non sporcherà nulla. Trasferiremo poi la sfoglia insieme alla carta forno nella tortiera che utilizzeremo. Per evitare inestetici rigonfiamenti, bucherellare la superficie con una forchetta.

Nel frattempo, dopo aver scongelato gli spinaci e averli strizzati, li triteremo in un robot da cucina. Aggiungeremo qualche pizzico di sale, la ricotta, la philadelphia, il pesto, il parmigiano e il tuorlo o se preferite l'uovo intero. Frulleremo tutto insieme. Infine, il composto verrà steso sulla base di pasta al vino.

Con la pasta avanzata, ricavare delle formine da disporre sulla torta. Io ho optato per le stelline.

Infornare a forno caldo a 200° per 35-40'. E' ottima per chi ama il pesto, molto amata dai miei figli e da me.