RED VELVET CUPCAKES

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

farina 00 150g

sale 1 pizzico

cacao amaro in polvere 2 cucchiaini rasi

burro morbido ( a pomata ) 60g

zucchero semolato 150g

uovo 1 grande

estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino

latticello 120ml (aggiung. al latte 15 gr. limone)

colorante alimentare liquido rosso 2 cucchiaini (dipende dal tipo di color.) 

aceto di vino bianco 1 cucchiaio

bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino

lievito in polvere 1 cucchiaino

Cream-cheese frosting:

burro 50g

formaggio cremoso tipo philadelphia 200g

zucchero a velo 200g

vaniglia in semi la punta di un coltello

Accendere il forno a 180°. Foderare una teglia per muffins con 12 pirottini. Versare in una terrina gli ingredienti secchi: setacciare la farina, il sale, il cacao in polvere, il lievito e mescolare. In una ciotolina versare il  latticello con il colorante rosso, miscelarli bene e tenerli da parte.

Con uno sbattitore elettrico, in un'ampia terrina, battere a crema il burro, già morbido, con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere l’uovo e la vaniglia: lavorare bene. Unire, man mano, la farina e gli altri composti secchi, precedentemente setacciati, alternandoli al composto di latte e colorante rosso, versandolo a filo per ammorbidire l’impasto.

In una piccola tazza unire l’aceto ed il bicarbonato: lasciare da parte per circa un minuto, poi versare nell’impasto e lavorare brevemente. Riempire i pirottini per circa 2/3 ed infornare per 20-25 minuti in forno già caldo. Lasciar raffreddare le basi prima di decorare.

Preparare il frosting: in una terrina, con uno sbattitore elettrico, battere a crema il burro. Aggiungere la vaniglia ed il formaggio cremoso fino ad ottenere un bel composto liscio. Aggiungere lo zucchero a velo fino a che il tutto sia ben incorporato e pronto per la decorazione.

Ho preparato questi red velvet cupcakes per una mia amica. Li ho coperti di frosting al mascarpone e poi decorati con cuoricini di zucchero, stelline, perline argentate e zucchero colorato.
Personalmente, non amo molto il gusto del frosting, soprattutto la buttercream.
Ma non tutti i gusti sono alla menta.