mercoledì 26 settembre 2012

RISOTTO SOLE

"L'anima libera è rara, ma quando la vedi la riconosci, soprattutto perché provi un senso di benessere quando gli sei vicino"
C. Baudelaire

Fate soffriggere in 2 cucchiai d'olio evo 1/2 cipolla tritata e 20 gr. di funghi secchi, dopo averli ammollati in acqua tiepida e tritati grossolanamente. Dopo qualche minuto aggiungere una carota mondata e grattugiata e 3 zucchine medio-piccole grattuggiate. Lasciar soffriggere e poi unire 400 gr. di riso, fatelo tostare e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Fatelo evaporare. Aggiungere del brodo o, in mancanza, acqua e un dado fino a coprire il riso. Portare a cottura ed in ultimo unire una bustina di zafferano. Servire cosparso di parmigiano grattugiato.

venerdì 21 settembre 2012

TORTA SALATA BROCCOLI E STRACCHINO

"L'invidia è la religione dei mediocri"
                        Carlos Ruiz Zafón, Il gioco dell'angelo


Innanzitutto mondare e cuocere per 10' in acqua bollente salata una bella testa di broccolo. Scolare e lasciar raffreddare. Preparare una pasta al vino come spiegato qui ma se volete un'impasto semintegrale come questo della foto allora mischiate 150 gr di farina integrale e 150 gr. di farina 00. Stendere l'impasto in una teglia rotonda da forno, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Coprire il fondo con fettine di speck, cospargere con i broccoli in un solo strato. Sbattere 2 uova con un pizzico di sale e miscelare con 150 gr. di crescenza o stracchino ben schiacciati con la forchetta. Rovesciare sui broccoli cercando di coprirli ove possibile. Infornare a 200° per 30-40'.


martedì 18 settembre 2012

SFORMATO DI PATATE E ZUCCHINE

"Essere donna è un compito terribilmente difficile, visto che consiste principalmente nell'avere a che fare con uomini."
J. Conrad 

Pelare e lavare 3 patate grandi, tagliarle a fette sottili, circa 3 mm. Prendere una teglia da forno, ungerla con dell'olio evo, disporre le fette di patata sul fondo leggermente accavallate. Affettare una cipolla in sottili filetti e disporne una piccola parte sulle patate, aggiungere dei dadini di pancetta dolce e un filo d'olio evo. Affettare 3 zucchine in fette spesse come le patate. Disporle nella teglia coprendo le patate, aggiungere circa 6 pomodori ciliegino o datterino a fettine sulle zucchine e del basilico fresco, poi dare un altro giro d'olio. Ripetere ancora una volta la successione finendo con i pomodori. In cima fare un ultimo strato di patate. Riempire la teglia di brodo vegetale fino al limite dell'ultimo strato di patate. In cima versare un composto ottenuto miscelando pan grattato e pecorino romano grattugiato e un ultimo giro d'olio. Infornare per un'ora a 200° o almeno finché il brodo non si sarà asciugato almeno per metà quantità.

lunedì 17 settembre 2012

SEDANI ZUCCHINE, SPECK E PROVOLA

"L'anima che ha fatto naufragio non afferra la tavola che può salvarla; afferra quella che trova a portata di mano e affoga."
K. von Metternich 


Far soffriggere una cipolla tritata in due cucchiai d'olio evo. Quando è imbiondita unire 3 zucchine a tocchetti e lasciar rosolare. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale e coprire con il coperchio per 10' circa. A parte tagliare a fette o dadini 100 gr. di provola affumicata e 70 gr. di speck. Quando la pasta è cotta, unire il tutto, aggiungendo anche del basilico fresco. Mescolare bene fino a quando la provola si scioglie. Condire con del parmigiano grattugiato.

martedì 4 settembre 2012

BABA' RUSTICI

E' con estremo dolore che dichiaro ufficialmente terminate le mie vacanze. Non credete anche voi che il periodo più bello dell'anno siano proprio le vacanze estive? Specialmente se trascorse nel dolce far nulla, insomma accompagnate da un sano cazzeggio. Sarà perchè durante il resto dell'anno siamo sovraccarichi di impegni, il tempo a nostra disposizione sembra ogni giorno insufficiente a fare tuto ciò che ci tocca o che vorremmo fare. Io generalmente mi spremo come un limone, piuttosto sacrifico anche ore di sonno, ma ciò che va fatto va fatto (forse a mia insaputa devo avere qualche goccia di sangue teutonico!). Mentre in vacanza, gli unici problemi che ci possiamo porre sono di tal genere: "Prendiamo un caffè o uno splitz?" "Andiamo al mare...roccia o sabbia?" "In che ristorante ceniamo?" E poi vivere senza sveglia e senza quasi mai conoscere l'ora!
Ma chi ha deciso che avremmo lavorato 11 mesi all'anno e fatto vacanza un solo mese? Ritengo non sia da folli pretendere che almeno un quarto dell'anno fosse dedicato alle vacanze. Mi sembra più equo!!  E' stato duro tornare in città e trovare ancora un caldo asfissiante che quasi mi impediva di avvicinarmi ai fornelli, meno che mai al forno, ecco perchè latitavo. Un provvidenziale cambiamento atmosferico che ha ridotto di molto le temperature mi ha riavvicinato alla cucina e a voi.
E così ecco sfornati dei saporiti babà rustici.



Sciogliete in 1/2 bicchiere di latte tiepido ma non caldo (ciò aiuterà la lievitazione) 1/2 cubetto di lievito di birra. Aggiungere 6 uova intere, 7 gr. di sale, 150 gr. di burro o margarina a temperatura ambiente e 500 gr. di farina 00. Impastare il tutto in un robot da cucina e lasciar lievitare un'ora o comunque fino a che l'impasto raddoppi di volume. Nel frattempo tagliare a dadini 100 gr. di salame, 100 gr. di mortadella, 100 gr.  di prosciutto cotto e 100 gr. di provolone dolce.
Quando l'impasto è lievitato aggiungere ad esso, miscelando bene, tutti gli affettati ed il formaggio. Dividere il composto nelle formine da babà che avrete precedentemente imburrato e infarinato fino a metà altezza e lasciar lievitare un'altra ora.  Infornare a 200° per 10',  poi abbassare a 160° per altri 20'. Sformarli delicatamente e lasciarli raffreddare prima di servire.
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