PASTIERA NAPOLETANA

"Sono le parole più silenziose,
quelle che portano la tempesta.
pensieri che incedono con passi di colomba
guidano il mondo"
F. Nietzsche

Ingredienti 

1 barattolo di grano Chirico

100 gr. latte

30 gr. burro

700 gr. ricotta

300 gr. zucchero

7 uova

10 gr. cedro a pezzetti

1 fiala di acqua di fior d'arancio

1 limone

un cucchiaino di estratto di vaniglia

cannella

Pasta frolla

500 gr farina

3 uova

200 gr. zucchero

200 gr. burro o strutto

buccia di limone grattugiata

Preparazione: versare il contenuto del barattolo di grano in un tegame aggiungendo il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone. Frullare a parte la ricotta con lo zucchero, 5 uova intero e 2 tuorli, la vaniglia, l'acqua di fior d'arancio e un pizzico di cannella. Aggiungere il cedro e poi amalgamare il tutto con il grano raffreddato. Preparare la pasta frolla miscelando gli ingredienti senza lavorarla troppo. Distenderla con un matterello (per facilitare l'operazione e fare in modo che non appiccichi, la stendo fra due fogli di carta da forno, con un po' di farina) rivestendo una o più teglie, a seconda del diametro. L'altezza giusta per la pastiera è intorno ai 4 cm. Distribuire il composto di ricotta.

Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Infornare a 160-170° per circa 1h finché la pastiera avrà preso un colore ambrato. Spegnere il forno lasciando all'interno le pastiere in modo che si ritirino. Quando sono fredde o poco prima di servirle, spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.

La pastiera va fatta un paio di giorni prima di mangiarla, ad es. il venerdì per la domenica di Pasqua perché la ricotta deve asciugarsi all'interno, non si deve sentire l'umidità.