"Secondo me non siamo diventati ciechi, secondo me lo siamo, Ciechi che vedono, Ciechi che, pur vedendo, non vedono"
J. Saramago - Cecità
Ingredienti
1kg di asparagi ancora da pulire
3 uova
250 gr. di latte
15 gr. di burro
25 gr. di farina 00 Molino Chiavazza
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale
Preparazione: Pulire gli asparagi, lessarli a tocchetti in acqua salata, poi scolarli bene e frullarli. Preparare la besciamella: in un pentolino mettere il burro a fiamma bassa, non appena si scioglie aggiungere la farina e allungare poi con il latte, salare. Girare spesso per evitare la formazione di grumi. Quando inizia a bollire, spegnere il fuoco e versare il parmigiano grattugiato che si scioglierà all'istante. Lasciar raffreddare il tutto. Mischiare insieme gli asparagi frullati, le uova ed il composto di besciamella e parmigiano. Imburrare le formine che utilizzerete e cospargere di parmigiano.
Le formine andranno cotte in forno a bagnomaria, per cui riempire di acqua un contenitore sufficientemente capiente. L'acqua deve arrivare come altezza almeno a metà formina.
Cuocere in forno a 180° per 45'.
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