SPATZLE PANNA E SPECK

"Succeda quel che succeda, i giorni brutti passano, esattamente come tutti gli altri"

Shakespeare

Sbattere 3 uova con un pizzico di sale. A parte miscelare 250 gr. di farina con una grattugiata di noce moscata. Aggiungere le uova mescolando con una frusta. Sempre mescolando aggiungere 120-150 ml di acqua: l'impasto deve essere liscio e semi-denso, deve cadere a grosse gocce dal mestolo. Fare attenzione a non allungare troppo il composto di acqua. Volendo ottenere gli spatzle verdi, basterà aggiungere nell'impasto, prima di aggiungere l'acqua, degli spinaci tritati finemente.

Mettere a bollire l'acqua e nel frattempo preparare il condimento. Tagliare 150 gr. di speck a striscioline e tritare finemente l'erba cipollina. Versare 30 gr. di burro in una padella antiaderente e farlo sciogliere. Far rosolare lo speck e aggiungere 250 ml di panna, il pepe e un cucchiaio di erba cipollina. Aggiustare di sale e spegnere al primo bollore. Per formare gli spatzle se non si possiede l'apposito attrezzo, si può utilizzare lo schiacciapatate. Posizionarlo sull'acqua in ebollizione, riempirlo con un cucchiaio di impasto alla volta e far fuoriuscire i gnocchetti. Saranno cotti quando verranno a galla, raccoglierli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella per farli saltare con il condimento pochi secondi.

Spolverizzarli con altra erba cipollina e parmigiano grattugiato, servire caldi.

TORTA SALATA BROCCOLI E STRACCHINO

"L'invidia è la religione dei mediocri"

                        Carlos Ruiz Zafón, Il gioco dell'angelo

Innanzitutto mondare e cuocere per 10' in acqua bollente salata una bella testa di broccolo. Scolare e lasciar raffreddare. Preparare una pasta al vino come spiegato qui ma se volete un'impasto semintegrale come questo della foto allora mischiate 150 gr di farina integrale e 150 gr. di farina 00. Stendere l'impasto in una teglia rotonda da forno, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Coprire il fondo con fettine di speck, cospargere con i broccoli in un solo strato. Sbattere 2 uova con un pizzico di sale e miscelare con 150 gr. di crescenza o stracchino ben schiacciati con la forchetta. Rovesciare sui broccoli cercando di coprirli ove possibile. Infornare a 200° per 30-40'.

SEDANI ZUCCHINE, SPECK E PROVOLA

"L'anima che ha fatto naufragio non afferra la tavola che può salvarla; afferra quella che trova a portata di mano e affoga."

K. von Metternich 

Far soffriggere una cipolla tritata in due cucchiai d'olio evo. Quando è imbiondita unire 3 zucchine a tocchetti e lasciar rosolare. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale e coprire con il coperchio per 10' circa. A parte tagliare a fette o dadini 100 gr. di provola affumicata e 70 gr. di speck. Quando la pasta è cotta, unire il tutto, aggiungendo anche del basilico fresco. Mescolare bene fino a quando la provola si scioglie. Condire con del parmigiano grattugiato.

CROISSANTS ALLO SPECK

 

Fate una pasta briosche salata con 550 gr. di farina tipo 0 Molino Chiavazza, 60 gr. di olio d'oliva, 250 gr. di latte tiepido, 10 gr. di sale, 10 gr. di zucchero, 1/2 cubetto di lievito di birra ed un uovo. In un robot da cucina verso il latte tiepido e vi sciolgo il lievito, poi unisco il resto degli ingredienti, partendo da quelli liquidi e poi quelli secchi. Impastare bene e far lievitare l'impasto almeno 1 ora, fino a quando il volume raddoppia. 

Stendere l'impasto in un rettangolo spesso almeno mezzo centimetro. Incidere con un coltello fino a formare dei rettangoli, dai quali ricaverete dei triangoli. Stendere su ogni triangolo una fetta di speck ed arrotolare partendo dalla base del triangolo. Fare questo per ognuno di esso. Lasciar lievitare un'altra ora ed infornare a 180° per circa mezz'ora, dopo averli spennellati con tuorlo e latte. 

Con questa ricetta salata partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

bignè pancetta

Troppo caldo e afa per darsi ai fornelli, così ho pensato di postarvi delle ricette di finger food per un buffet da me preparati qualche tempo fa.

Mettete 30 gr di burro e 120 ml di acqua in un pentolino e fateli bollire.
Togliete dal fuoco e buttatevi 60 gr di farina mischiando con una frusta.
Rimettete sul fuoco e cuocete finché il composto non si stacca dalle pareti e dal fondo pentolino(basta pochissimo). Togliete dal fuoco ed aggiungete un uovo, fatelo amalgamare bene e poi mettete il secondo.
Infine unite 80 gr di parmigiano e 100 gr. di speck tagliato a listarelle e mischiate con cura.
Prendete dei cucchiaini di impasto e metteteli su una teglia foderata di carta da forno,non troppo attaccati fra loro perché tendono a gonfiarsi un po’.
Cuocete in forno già caldo a 200° finché sono belli dorati.

FUSILLI FAVE E SPECK

"E quando crolliamo, crolliamo da soli dentro le stanze. E uno che viene da fuori non lo direbbe mai, a vederci, che teniamo su una compagnia di trenta persone e beviamo lambrusco e diciamo cazzate, non lo direbbe mai che diamo i pugni al muro, quando torniamo a casa".

La matematica è scolpita nel granito- P. Nori

In questa ricetta ho utilizzato una busta da 500 gr. di fave fresche surgelate. Le ho cotte per 6' in acqua bollente salata. Una volta scolate, raffreddarle con l'acqua fredda e privarle della buccia.
Tagliare a listarelle o julienne una fetta di speck spessa mezzo centimetro.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta, quando bolle salare e versare 500 gr. di fusilli, io ho utilizzato pasta Verrigni trafilata all'oro. Nell'attesa, in una casseruola sufficientemente ampia per accogliere la pasta, soffriggere in un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva lo speck, aggiungere le fave e 200 gr di robiola tipo Osella. Lasciar sciogliere e insaporire a fiamma bassa, aggiungendo anche un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolata la pasta, versarla nella casseruola, lasciando insaporire a fiamma medio-bassa. Condire con pecorino romano grattugiato.    

MUFFINS ALLE ZUCCHINE

Ingredienti per 16 muffins

200 gr farina

40 gr. parmigiano grattugiato

100 ml latte

80 gr olio

2 uova

2 zucchine medie

3 fette di speck

sale

1/2 bustina di lievito (va bene anche quello per dolci)

Preparazione: tritare grossolanamente e mettere la parte le zucchine crude. Fare lo stesso con lo speck e grattugiare il parmigiano. In un robot da cucina sbattere le uova con il latte e l’olio. Incorporare la farina, il parmigiano, il sale ed il lievito. A questo punto unire all’impasto le zucchine e lo speck. Riempire i pirottini di carta e infornare a 180° per 20-25′