FRITTELLE DI ZUCCHINE E GAMBERI

Sbattere 2 uova con un pizzico di sale, unire 100 gr. di farina 00,  allungare il tutto con 2 cucchiai di acqua frizzante e del latte fino ad ottenere una consistenza morbida ma non liquida. Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mondare 3 zucchine medio-piccole e grattugiarle, unirle alla pastella. A parte, sbollentare 250 gr di code di gamberi, sgusciarli, tagliarli a pezzetti ed unirli al resto degli ingredienti.  In una padella antiaderente scaldare abbondante olio di semi di arachide e quando è ben caldo prendere cucchiaiate di impasto e friggerle da ambo i lati. Metterle poi ad asciugare su carta assorbente. Salarle leggermente.

ZITI CON SUGHETTO DI ZUCCHINE

"Non abbiamo tanto bisogno dell'aiuto degli amici, quanto della certezza del loro aiuto"

Epicuro

Ieri da Eataly ho acquistato un pacco di ziti lunghi, ma davvero molto lunghi, del pastificio Afeltra di Gragnano per la modica cifra di 3,50 € per 1/2 Kg. Quando l'ho aperto per spezzarli, ne ho notato immediatamente la ruvidezza. Avevo trovato inoltre al mercato delle zucchine veramente piccole, così ho pensato di abbinare le due cose in questo modo!

Ho soffritto uno spicchio d'aglio in tre cucchiai di olio evo, ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho versate nel soffritto. Ho lasciato insaporire e nel frattempo ho lavato e tagliato in 4 parti circa 400 gr di pomodori ciliegino. Ho condito le zucchine con una bella grattugiata di peperoncino, poi ho unito i pomodorini. Ho lasciato insaporire, girando spesso con un cucchiaio di legno e infine ho abbassato il fuoco ed ho coperto con un coperchio. Ho lasciato cuocere per una ventina di minuti, ho aggiunto un po' di pomodoro concentrato, ho salato ed unito del basilico fresco. Unire il tutto alla pasta cotta e servire con parmigiano. Ottima! Tiene bene la cottura!

RISOTTO SOLE

"L'anima libera è rara, ma quando la vedi la riconosci, soprattutto perché provi un senso di benessere quando gli sei vicino"

C. Baudelaire

Fate soffriggere in 2 cucchiai d'olio evo 1/2 cipolla tritata e 20 gr. di funghi secchi, dopo averli ammollati in acqua tiepida e tritati grossolanamente. Dopo qualche minuto aggiungere una carota mondata e grattugiata e 3 zucchine medio-piccole grattuggiate. Lasciar soffriggere e poi unire 400 gr. di riso, fatelo tostare e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Fatelo evaporare. Aggiungere del brodo o, in mancanza, acqua e un dado fino a coprire il riso. Portare a cottura ed in ultimo unire una bustina di zafferano. Servire cosparso di parmigiano grattugiato.

SFORMATO DI PATATE E ZUCCHINE

"Essere donna è un compito terribilmente difficile, visto che consiste principalmente nell'avere a che fare con uomini."

J. Conrad 

Pelare e lavare 3 patate grandi, tagliarle a fette sottili, circa 3 mm. Prendere una teglia da forno, ungerla con dell'olio evo, disporre le fette di patata sul fondo leggermente accavallate. Affettare una cipolla in sottili filetti e disporne una piccola parte sulle patate, aggiungere dei dadini di pancetta dolce e un filo d'olio evo. Affettare 3 zucchine in fette spesse come le patate. Disporle nella teglia coprendo le patate, aggiungere circa 6 pomodori ciliegino o datterino a fettine sulle zucchine e del basilico fresco, poi dare un altro giro d'olio. Ripetere ancora una volta la successione finendo con i pomodori. In cima fare un ultimo strato di patate. Riempire la teglia di brodo vegetale fino al limite dell'ultimo strato di patate. In cima versare un composto ottenuto miscelando pan grattato e pecorino romano grattugiato e un ultimo giro d'olio. Infornare per un'ora a 200° o almeno finché il brodo non si sarà asciugato almeno per metà quantità.

SEDANI ZUCCHINE, SPECK E PROVOLA

"L'anima che ha fatto naufragio non afferra la tavola che può salvarla; afferra quella che trova a portata di mano e affoga."

K. von Metternich 

Far soffriggere una cipolla tritata in due cucchiai d'olio evo. Quando è imbiondita unire 3 zucchine a tocchetti e lasciar rosolare. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale e coprire con il coperchio per 10' circa. A parte tagliare a fette o dadini 100 gr. di provola affumicata e 70 gr. di speck. Quando la pasta è cotta, unire il tutto, aggiungendo anche del basilico fresco. Mescolare bene fino a quando la provola si scioglie. Condire con del parmigiano grattugiato.

FAGOTTO DI ZUCCHINE ALLA SALSA DI CIPOLLA

Spuntare e lavare circa 8 zucchine medie indi tagliatele a rondelle. In una padella soffriggere in due cucchiai d'olio evo 1/4 di cipolla, aggiungere le zucchine, lasciar insaporire, poi unire 1/2 bicchiere d'acqua e sale. Coprire e lasciar cuocere 10'-15'. Lasciarle raffreddare un quarto d'ora, poi aggiungere 1 panetto di philadelphia e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Prendete un rotolo di pasta brisé da frigo (oppure, se preferite, potete farla voi stessi. Trovate la ricetta dal Menù "Torte salate"), stendetelo e punzecchiatelo con i  rebbi di una forchetta. Disponete al centro per lungo le zucchine, lasciando i lati liberi.

Con un cucchiaino disponete sulle zucchine un po' ovunque la Salsa di Cipolle Lazzaris, ricoprire infine con fette di Asiago. Ora potete ripiegare i due lati uno sopra l'altro, stringendo leggermente. Spennellare con un tuorlo d'uovo miscelato con due cucchiai di latte. Con uno spelucchino praticate delle incisioni sulla superficie, per lasciar uscire il vapore. Infornare a 200° per circa mezz'ora. Ottimo connubio per chi ama i sapori agrodolci.

TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE

 

 "Se non avessimo difetti, non proveremmo tanto piacere a notare quelli degli altri"
F. de La Rochefoucauld

Ingredienti

6-7 zucchine medie

40 gr. parmigiano o grana

5 fette prosciutto crudo

1 fetta un po' spessa di cipolla

200 gr. ricotta

1/2 busta panna da cucina vegetale

2 uova

2 cucchiai d'olio evo

sale

per la pasta briseé

300 gr. farina 00 Molino Chiavazza

150 gr. burro

90 gr. acqua fredda

sale

Preparazione: Pulire e tagliare le zucchine a pezzetti, condirle con l'olio e infornarle a 200° su carta da forno per 20'. Nel frattempo preparare la briseé: in un robot da cucina versare tutti gli ingredienti e frullare a velocità media per 30". Riporre l'impasto in frigo avvolto nella pellicola per almeno un quarto d'ora. Senza lavare il boccale del robot, tritare insieme la cipolla, il parmigiano e il prosciutto. Unire la ricotta, la panna, le uova e le zucchine sfornate e lasciate un po' raffreddare. Salare il tutto.

Stendere la briseé lasciando una parte per le decorazioni. Foderare una teglia bucherellando il fondo con una forchetta. Versare il composto di zucchine livellandolo. Con la pasta rimasta e un tagliapasta (in questo caso a forma di cuore) aggiungere delle decorazioni. Infornare a 200° per circa 40'.

MUFFINS ALLE ZUCCHINE

Ingredienti per 16 muffins

200 gr farina

40 gr. parmigiano grattugiato

100 ml latte

80 gr olio

2 uova

2 zucchine medie

3 fette di speck

sale

1/2 bustina di lievito (va bene anche quello per dolci)

Preparazione: tritare grossolanamente e mettere la parte le zucchine crude. Fare lo stesso con lo speck e grattugiare il parmigiano. In un robot da cucina sbattere le uova con il latte e l’olio. Incorporare la farina, il parmigiano, il sale ed il lievito. A questo punto unire all’impasto le zucchine e lo speck. Riempire i pirottini di carta e infornare a 180° per 20-25′